Harina. Cebolla. Un buen relleno. Si te preguntase qué ingredientes necesitas para preparar una empanada gallega, seguramente empezarías por alguno de ellos. Todos tienen algo en común: se pueden comprar, pesar y colocar encima de una mesa. Pero falta uno. Uno que no encontrarás escrito en ninguna etiqueta y que, sin embargo, puede cambiar el…