Categoría: Tradición gallega
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¿Sabes cómo limpiar, cocinar y conservar las setas correctamente? Descubre las variedades comestibles más habituales, los trucos para conseguir que se doren sin perder sabor y los errores que debes evitar. Una guía práctica para disfrutar de las setas en tu cocina, aprovecharlas mejor y conocer las precauciones esenciales para consumirlas con seguridad.
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¿Sabías que puedes preparar una empanada gallega de setas con masa de trigo y cerveza, sin añadir levadura? Descubre cómo conseguir una masa fina y crujiente, preparar una zaragallada jugosa y evitar que el agua de las setas humedezca la base. Una receta con sabor a otoño, trucos prácticos y consejos para disfrutar de las…
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Descubre cómo preparar una empanada de castañas, chorizo y panceta jugosa y equilibrada: cómo cocinar las castañas sin que se deshagan, preparar la zaragallada, calcular la harina para la masa y conseguir una empanada llena de sabor.
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Castañas, setas y manzanas anuncian el otoño también desde la cocina. Descubre qué nos cuentan sobre la gastronomía gallega, cómo sacarles partido al cocinar y por qué conocer un ingrediente puede cambiar nuestra manera de llevarlo a la mesa.
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Una empanada de pulpo parece sencilla, pero son los pequeños detalles los que cambian el resultado. Te contamos nuestra receta tradicional y algunos trucos para aprovechar el aceite de la zaragallada, el agua de cocción del pulpo y conseguir una empanada llena de sabor.
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¿Hay una sola forma de hacer una empanada de pulpo? Masa de trigo, de maíz, hojaldre… y rellenos que van desde la receta más tradicional hasta combinaciones inesperadas. Recorremos distintas maneras de preparar una empanada de pulpo para descubrir que, a veces, una misma receta puede contar historias muy diferentes.
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Pulpo, maíz y una buena zaragallada. Te contamos paso a paso cómo preparar una empanada de pulpo con masa de maíz, desde el punto del pulpo hasta el montaje y el horno, con trucos de la cocina gallega que ayudan a marcar la diferencia
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Harina. Cebolla. Un buen relleno. Si te preguntase qué ingredientes necesitas para preparar una empanada gallega, seguramente empezarías por alguno de ellos. Todos tienen algo en común: se pueden comprar, pesar y colocar encima de una mesa. Pero falta uno. Uno que no encontrarás escrito en ninguna etiqueta y que, sin embargo, puede cambiar el…
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¿Cuánto puede cambiar una receta antes de dejar de ser tradicional? Viajamos desde las empanadas de la Compostela medieval hasta nuestras cocinas para descubrir cómo la tradición gallega ha sabido conservarse, adaptarse y seguir pasando de unas manos a otras.
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La masa de maíz forma parte de una de las tradiciones más singulares de la empanada gallega. Aprende a prepararla con maíz, trigo y centeno, a controlar la hidratación y a trabajar una masa rústica que no se comporta como la de trigo