Etiqueta: cocina gallega
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¿Sabías que uno de los platos más sabrosos de la cocina gallega nació de una preparación destinada a convertirse en chorizo? Hay olores que nos llevan directamente a las cocinas de nuestros abuelos. El ajo recién machacado, el pimentón, la carne de cerdo recién preparada y aquella sartén en la que se cocinaba un poquito…
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¿Recuerdas aquellas comidas familiares en las que parecía que nunca iba a terminar de llegar gente? La mesa llena de fuentes, el lacón recién cocido, los grelos, los cachelos, los chorizos… Y siempre alguien que decía: «Come un poco más, que todavía queda». En Galicia, preparar un cocido o una buena laconada era mucho más…
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¿Sabes cómo limpiar, cocinar y conservar las setas correctamente? Descubre las variedades comestibles más habituales, los trucos para conseguir que se doren sin perder sabor y los errores que debes evitar. Una guía práctica para disfrutar de las setas en tu cocina, aprovecharlas mejor y conocer las precauciones esenciales para consumirlas con seguridad.
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Descubre cómo preparar una empanada de castañas, chorizo y panceta jugosa y equilibrada: cómo cocinar las castañas sin que se deshagan, preparar la zaragallada, calcular la harina para la masa y conseguir una empanada llena de sabor.
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Una empanada de pulpo parece sencilla, pero son los pequeños detalles los que cambian el resultado. Te contamos nuestra receta tradicional y algunos trucos para aprovechar el aceite de la zaragallada, el agua de cocción del pulpo y conseguir una empanada llena de sabor.
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Pulpo, maíz y una buena zaragallada. Te contamos paso a paso cómo preparar una empanada de pulpo con masa de maíz, desde el punto del pulpo hasta el montaje y el horno, con trucos de la cocina gallega que ayudan a marcar la diferencia
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Harina. Cebolla. Un buen relleno. Si te preguntase qué ingredientes necesitas para preparar una empanada gallega, seguramente empezarías por alguno de ellos. Todos tienen algo en común: se pueden comprar, pesar y colocar encima de una mesa. Pero falta uno. Uno que no encontrarás escrito en ninguna etiqueta y que, sin embargo, puede cambiar el…
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¿Cuánto puede cambiar una receta antes de dejar de ser tradicional? Viajamos desde las empanadas de la Compostela medieval hasta nuestras cocinas para descubrir cómo la tradición gallega ha sabido conservarse, adaptarse y seguir pasando de unas manos a otras.